Epluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min. ?pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les.
lOeau bouillante. Egouttez.Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Y Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux brai-Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les en pu-
sŽs, farcis, saucisses au choux etc...rŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le rŽcipient
dans de lOeau froide.
ENDIVESY Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
� bien blanchies � non Žpanouies � bien fermesdŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la prŽpa-
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux deration dOune salade.
Il est prŽfŽrable de congeler les tomates en purŽe
1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeau bouillantecar les tomates entiŹres perdent leur fermetŽ.
pendant 3 min. Remuez-les pour quOelles soient bien
immergŽes. Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
Žgoutter. Emballez.DurŽe de conservation en mois:
Y Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre
Asperges12
de les braiser directement sans autre manipulation.Carottes10 ? 12
EPINARDSChampignons10 ? 12
Choux-Fleurs8 ? 10
� frais � tendres � petites feuilles � petites queues � ju-
teuxChoux verts
� nature8 ? 10
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les ?� cuisine2 ? 3
lOeau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
cuisson pour sŽparer les feuilles. Refroidissez-les ?Endives6 ? 8
Epinards10 ? 12
lOeau courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais rŽ-Haricots verts10 ? 12
Haricots beurre10 ? 12
sultats).Herbes aromatiques 6 ? 8
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURREPetits Pois12
Tomates6
� Ţns � charnus � grains non formŽs � trŹs verts ou
beurre � sans taches
EfŢlez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.VIANDES
Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillante pen-
dant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-Y Coupez la viande en morceaux (quantitŽ consom-
mŽe par votre famille en un repas. Evitez de faire
les ? lOeau courante. Laissez-les Žgoutter et emballez.des paquets supŽrieurs ? 2 kg).
Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
Y DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de
place de 25 ? 30%.
HERBES AROMATIQUES
Y Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si nŽcessaire
� persil, estragon, cerfeuil, menthe, Ţnes herbes, ci-(attention: aprŹs congŽlation de la viande, poivre
boulette � bien vertes � fra?ches � feuilles tendresplus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
paprika et cŽleri prennent un gout trŹs dŽsagrŽa-
quets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et ha-ble).
chez-les Ţnement. Emballez-les dans de petits rŽci-
pients (bo?tes plastique).Y Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous sŽparez par des feuilles de papier cello-
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour les Žcra-phane.
ser sur la prŽparation ? aromatiser.
Y Congelez la viande dŹs que possible.
La dŽcongŽlation est preque immŽdiate.Y La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit?t faite,
TrŹs pratique pour aromatiser vos prŽparations.
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conser-
vation, il est prŽfŽrable dOutiliser les moyens tradi-
PETITS POIStionnels (conserves stŽrilisŽes) car la charcuterie
� fermes � tendres � sucrŽs � verts � fra?chementrancit doucement au congŽlateur alors que les p?-
cueillistŽs, rillettes et r?tis de porc se boniŢent en conser-
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2ves stŽrilisŽes.
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plus
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez etDŽcongŽlation
emballez.Viande crue:
Y Excellent rŽsultat.Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heures se-
lon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les tournedos,
TOMATESgrillades, c?tes... ou quelques minutes dans un four
� saines � mžres � fermes � bien rouges? micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
dans la notice dOutilisation ou dans le livre de recet-
Y EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessairetes).
(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeau bouillante
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